प्रश्न- एक गृहिणी अपने घर में किस प्रकार सुन्दर मेज सजाकर रखती है? समझाइए।

उत्तर -

मेज सज्जा (Table Decoration)

आधुनिक समय में बड़े-बड़े होटलों, रेस्ट्रॉ आदि में काँटे और छुरी का प्रयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त अमीर लोगों में भी इनका काफी प्रचलन है। अतः गृहिणी को भी विदेशी शैली में भोजन परोसने में दक्ष होना चाहिए। निम्नलिखित ढंग से विदेशी शैली में भोजन परोसने की व्यवस्था की जाती है-

1. मेजपोश बिछाना (Setting of table linens) - सर्वप्रथम मेज पर मेजपोश बिछाया जाना चाहिए। यदि सफेद न हो क्रीम शेड के या किसी अत्यधिक हल्के शेड के होने चाहिए। सूती अथवा कोई भी लिनन का कपड़ा हो सकता है। मेजपोश साफ और दाग-धब्बों रहित तथा प्रेस हुआ होना चाहिए। यदि प्लेट सादी अथवा सफेद हो तो रंगीन मेजपोश और रंगीन (प्रिंटेड) प्लेट्स हों तो सफेद मेजपोश सुन्दर दिखाई देते हैं।

2. नेपकिन द्वारा सजाना - मेजपोश के रंग से मिलते-जुलते नेपकिन और भी आकर्षक दिखाई देते हैं। इन्हें वर्गाकार, आयताकार किसी भी रूप में तह करना चाहिए और खुला हुआ कोना नीचे दायी और होना चाहिए। काँटे के बायीं ओर नेपकिन रखने चाहिए।

3. क्रॉकरी द्वारा सजाना - खाने के लिए चीनी और काँच के बर्तनों के अतिरिक्त स्टील, चायना प्लेट आदि का प्रयोग किया जाता है। उन्हें निम्नलिखित ढंग से सजाना चाहिए-

(a) पानी का गिलास छुरी के सामने रखना चाहिए
(b) सब्जी की प्लेटे चम्मच की दायीं ओर रखनी चाहिये
(c) सलाद की प्लेटे काँटों के बायीं ओर रखनी चाहिए
(d) बड़ी प्लेट्स (Full Plates) किनारे से दो-तीन सेमी आगे की ओर बिल्कुल कुर्सी के सामने रखनी चाहिए
(e) डोंगों को मेज के बीच में रखना चाहिए (f) प्लेट के बाहरी ओर छुरी रखनी चाहिए। इसके धार वाला किनारा प्लेट की ओर होना चाहिए, (g) प्लेट की बायीं ओर काँटे रखनी चाहिए (h) सूप हेतु प्रयुक्त किये जाने वाले चम्मच छुरी को भी दाँयी ओर रखना चाहिए।

4. फूलों द्वारा सजाना - डाइनिंग टेबिल हेतु जो भी फूल सजाये जायें वे सुन्दर और आकर्षक होने चाहिए और नीचे पात्र में सजाना चाहिए जिससे भोजन करने वाले एक-दूसरे से बात भी कर सकें और भेजन करते समय हाथ भी न रूके।

5. भोजन परोसना - भोजन परोसने से पहले सूप परोसा जाता है। जब लोग खाने के लिए यथास्थान बैठें तभी सूप परोसना चाहिए। सूप पीने के पश्चात् भोजन परोसा जाता है। मेहमानों की कटोरियों और पलेटों में सभी भोज्य सामग्री परोस दी जाती है। पहले चटनी, सलाद, दाल, सब्जी और बाद में रोटी अथवा पराँठा, पूड़ी आदि परोसी जाती है। इसके विपरीत भी कभी-कभी सभी लोग बारी-बारी से डोंगे लेकर स्वयं अपनी कटोरी अथवा थाली में भोजन परोस लेते हैं। खाते समय जिस वस्तु की आवश्यकता होती है उसे स्वयं उठाकर अथवा दूर पड़ रहा हो तो पास वाले से माँगकर और भोजन परोस लेते हैं। भोजन कर चुकने के पश्चात् मीठी वस्तु जैसे खीर, मिठाई, रबड़ी अथवा फल आदि परोसे जाते हैं किन्तु इन्हें परोसने से पहले झूठे बर्तन उठा लिए जाते हैं। पानी के गिलास वहीं रहने देते हैं।

जलपान हेतु मेज सजाना (Setting of table for tea or breakfast) - जलपान हेतु मेज की सजावट आरम्भ करने से पूर्व मेजपोश बिछाना चाहिए। मेजपोश क्राकरी के अनुसार रंगीन फूलदार अथवा सफेद हो सकता है। यदि क्राकरी फूलदार और रंगीन है तो मेजपोश प्लेन (सफेद) अथवा बहुत ही हल्के रंग का होना चाहिए और यदि क्राकरी प्लेन है तो मेजपोश कढ़ा हुआ (रंगीन) अथवा डिजायनदार होना चाहिए। अब यह देखना चाहिए कि यदि चाय और कॉफी दोनों की ही व्यवस्था होनी हो तो मेज के एक कोने में चाय-दानी और दूसरे कोने की ओर कॉफी की व्यवस्था करनी चाहिए। प्लेट्स, काँटे, छुरी, चम्मच, नैपकिन आदि भी उसी भाँति सजाने चाहिए। गिलास के स्थान पर चाय हेतु कप प्लेट तथा छोटी प्लेट्स सर्विंग हेतु सजानी चाहिए। प्लेट्स के नीचे मेट्स बिछाने चाहिए और बीच में खाने-पीने की वस्तुएँ, डोंगे अथवा प्लेट्स में अन्य सामग्री के अनुसार रखनी चाहिए और मध्य में फूलदान सजाना चाहिए। सभी व्यवस्था इस भाँति की जानी चाहिए जिससे सरलतापूर्वक उन्हें उठाया जा सकें।

दोपहर अथवा रात्रि के भोजन (आहार) हेतु मेज सजाना (Setting of table for T Buffet Lunches or Dinners) - आधुनिक समय में भोजन अथवा चाय हेतु स्वाहार (Buffet) का ही प्रचलन है। इस विधि द्वारा एक ही समय में काफी लोग एक साथ भोजन ग्रहण कर सकते हैं और फिर लोगों के साथ वे बातचीत करना चाहते हैं उनसे बातचीत भी कर सकते हैं। इस विधि के अन्तर्गत सलाद, अचार, पापड़, चटनी, सब्जियाँ और पुलाव, पूड़ी, कचौड़ी, खीर, रायता, रसगुल्ला आदि विभिन्न व्यंजनों और प्लेट्स, छुरी, काँटे, चम्मच आदि एक साथ मेज पर सजा दिये जाते हैं और सभी व्यक्ति अपनी-अपनी प्लेट, चम्मच, छुरी आदि लेकर अपनी इच्छानुसार स्वयं भोजन परोसते हैं। दुबारा इच्छानुसार, पसन्द के अनुसार और भी सामग्री ले सकते हैं।

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