प्रश्न- फॉस्फोरस एवं लोहे की प्राप्ति, स्रोत, कार्य व इसकी कमी से होने वाली हानियों का वर्णन कीजिए।

उत्तर -

फॉस्फोरस

कैल्शियम के बाद महत्वपूर्ण मात्रा में फॉस्फोरस आता है। यह कैल्शियम के साथ मिलकर दाँतों और अस्थियों के निर्माण में हिस्सा लेता है। एक व्यक्ति में लगभग 500-570 ग्राम तक फॉस्फोरस होता है, जो अस्थियों और दाँतों में रहता है। इसके साथ-साथ यह शरीर के विकास के लिए भी आवश्यक तत्व है।

फॉस्फोरस के प्राप्ति स्रोत - जन्तु भोज्य में फॉस्फोरस अधिक मात्रा में पाया जाता है; उदाहरणार्थ- दूध, मक्खन, सुअर का मांस, झींगा मछली, मांस, कलेजी, तीतर, अण्डे की जर्दी, कॉड लिवर ऑयल इत्यादि में। वनस्पति भोज्य में फॉस्फोरस कम पाया जाता है; उदाहरणार्थ- हरी पत्तेदार सब्जियाँ, साबुत अनाज, दालें, फली, सूखे मेवे, चोकर, चना, चावल इत्यादि में।

फॉस्फोरस के कार्य - हमारे शरीर में फॉस्फोरस की मात्रा कैल्शियम के संग संयुक्त अवस्था में होती है। अतः फॉस्फोरस के अधिकतर कार्यों में कैल्शियम सहयोगी तत्व की भूमिका निभाता है। फॉस्फोरस द्वारा निम्न काम किये जाते हैं-

(a) यह कैल्शियम के साथ मिलकर अस्थियों और दाँतों के निर्माण में हिस्सा लेता है और टूटी-फूटी अस्थियों को जोड़ने में सहायता करता है। (b) शरीर में ऊर्जा के परिवर्तन में मदद करता है।. (c) शरीर के विकास के लिए आवश्यक तत्व है। (d) विभिन्न क्रियाओं में प्रेरक तत्वों के समान काम करता है। (e) रक्त की क्षारीयता को सन्तुलित बनाये रखता है।

फॉस्फोरस की कमी से हानियाँ - किसी शिशु में उसके पोषण में फॉस्फोरस की कमी हो जाती है तो उसकी अस्थियों का विकास थम जाता है, शारीरिक वृद्धि मन्द हो जाती है और दाँत निकलने में देरी होती है साथ ही बहुत परेशानी के बाद दाँत निकलते हैं।

खाद्य पदार्थों में फॉस्फोरस की मात्रा

फॉस्फोरस की दैनिक जरूरत - शरीर में फॉस्फोरस की कमी नहीं हुआ करती; क्योंकि साधारण खाद्य-सामग्री में यह प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। वैसे इसकी कमी का प्रतिकूल प्रभाव शरीर की हड्डियों तथा दाँतों पर पड़ता है। इसके अतिरिक्त फॉस्फोरस की कमी की स्थिति में शरीर में कैल्शियम का सुचारु रूप से अवशोषण भी नहीं हो पाता; अतः शरीर को कैल्शियम की कमी के परिणामस्वरूप होने वाली समस्याओं का भी सामना करना पड़ जाता है। अतः शरीर को इसकी नितान्त आवश्यकता होती है।

लौह (Iron)

लौह का महत्व मानव शरीर में बहुत है। यह रक्त के निर्माण में भाग लेता है। इसलिए लोहे की कुल उपस्थित मात्रा का लगभग 75-80% भाग रक्त में पाया जाता है। रक्त में यह हीमोग्लोबिन में विशेष रूप से पाया जाता है। लोहे की शेष मात्रा सूक्ष्म रूप में मांसपेशियों, अस्थिमज्जा और यकृत में पायी जाती है। औसतन एक स्वस्थ व्यक्ति में लगभग 5-7 ग्राम तक लोहे की मात्रा होती है।

लौह प्राप्ति के स्रोत- लौह जन्तु और वानस्पतिक दोनों प्रकार की वसाओं में नाममात्र को ही होता है। इसकी प्राप्ति के लिए जन्तु भोज्य, फल और हरी पत्तेदार सब्जियाँ उपयुक्त हैं।

अनेक खाद्य-पदार्थों में लौह की मात्रा-

लौह के कार्य - लौह खनिज का मुख्य काम रक्त के हीमोग्लोबिन का निर्माण करना है। लौह खनिज; प्रोटीन से मिलकर हीमोग्लोबिन को बनाता है। हीमोग्लोबिन के निर्माण के अलावा लौह खनिज शरीर के लिए आवश्यक कुछ किण्वों के निर्माण में भी योगदान देता है। लौह खनिज; इन निर्माण सम्बन्धी कार्यों के अतिरिक्त कुछ नियामक कार्यों की दृष्टि से भी उपयोगी है। यह शरीर में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय की प्रक्रिया में भी सहायता प्रदान करता है। लौह खनिज का एक अन्य काम शरीर की पेशी कोशिकाओं में मायोग्लोबिन के रूप में ऑक्सीजन को संचित करना भी है। मायोग्लोबिन के रूप में संचित ऑक्सीजन मांसपेशियों की गत्यात्मक क्रियाओं में सहायक होती है।

लौह खनिज की कमी के परिणाम - लौह खनिज की कमी के परिणामस्वरूप रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा घटने लगती है। इस कमी के परिणामस्वरूप 'एनीमिया' नाम का रोग हो जाता है। इस रोग की स्थिति में व्यक्ति दुर्बल हो जाता है तथा हर समय थकान महसूस करता है। इस रोग के बढ़ जाने पर हृदय की धड़कन बढ़ जाती है और सीने में दर्द भी होने लगता है। कभी-कभी चक्कर आने लगते हैं। पाँवों में सूजन आ जाती है तथा हाथ, पाँव और चेहरे का रंग पीला पड़ने लगता है।

...Prev | Next...