अध्याय - 7

खनिज लवण

(Minerals)

प्रश्न- खनिज तत्वों से आप क्या समझते है? खनिज तत्वों का कार्य बताइए।

अथवा
खनिज लवण के कार्य बताइये।

उत्तर -

खनिज तत्व

शरीर के लिए आवश्यक पाँच पोषक तत्वों अर्थात् कार्बोहाइड्रेट्स, प्रोटीन, वसा, जल एवं विटामिन्स की भाँति खनिज लवण भी आवश्यक एवं अनिवार्य पोषक तत्व हैं। खनिज लवण शरीर की निर्माणी, स्वास्थ्य सम्बन्धी व अन्य जीवनदायिनी क्रियाओं के संचालन में आवश्यक होते हैं। शरीर के लिए अनिवार्य मुख्य 24 खनिज लवणों में कैल्सियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, सोडियम, सल्फर, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, ताँबा, आयोडीन, कोबाल्ट, जिंक, ऐलुमिनियम, सिलिकन, मॉलिब्डेनम, क्लोराइड्स हैं।

कैल्सियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, क्लोरीन, सोडियम व मैग्नीशियम आदि खनिज तत्वों की शरीर को अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। इसलिए इन्हें प्रमुख या मेजर तत्व कहा जाता है। कुछ खनिज तत्व जैसे- फ्लुओरीन, लोहा, ताँबा, मैंगनीज, आयोडीन आदि शरीर के लिए अत्यन्त कम मात्रा में आवश्यक होते हैं। ये तत्व ट्रेस तत्व कहलाते हैं। ये तत्व भले ही न्यून मात्रा में आवश्यक होते हैं परन्तु शरीर एवं स्वास्थ्य के लिए इनका महत्व काफी अधिक है। खनिज तत्व हमारे शरीर में लवण या यौगिक के रूप में रहते हैं जैसे सोडियम क्लोराइड (NaCl) तथा मैग्नीशियम सल्फेट (MgSO₄) आदि। कुछ खनिज तत्व शरीर की कोशिकाओं में स्वतन्त्र रूप से भी विद्यमान रहते हैं, परन्तु अधिकांश खनिज तत्व कार्बनिक यौगिकों के साथ मिलकर ही शरीर में उपस्थित रहते हैं; जैसे- हीमोग्लोबिन, फॉस्फोप्रोटीन, फॉस्फोलिपिड, थायरॉक्सिन आदि।

प्रायः यही होता है कि हमारा आहार यदि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, कैल्सियम व लौह तत्वों से परिपूर्ण है, तो अन्य खनिज लवणों की पूर्ति भी इनके साथ ही होती रहती है और उनकी कमी की सम्भावना कम रह जाती है। प्रत्येक प्राकृतिक भोज्य पदार्थ में अन्य पोषक तत्वों के साथ ही खनिज तत्व भी थोड़ी-बहुत मात्रा में उपस्थित रहते हैं। दूध में प्रोटीन, वसा, शर्करा, विटामिन 'D' के अलावा कैल्सियम व फॉस्फोरस भी विद्यमान रहते हैं। विभिन्न अनाजों व दालों में प्रोटीन व कार्बोहाइड्रेट्स के साथ ही लौह तत्व भी विद्यमान रहता है। आहार में विभिन्नता लाते रहने से विभिन्न खनिज तत्वों की पूर्ति होती रहती है।

खनिज तत्वों के कार्य

खनिज लवण हमारे शरीर में यौगिकों के रूप में रहते हैं। तत्व, लवण व यौगिकों के रूप में खनिज पदार्थ हमारे शरीर में विभिन्न कार्य करते हैं; जैसे-विभिन्न अंगों का निर्माण करना तथा शरीर की जैविक क्रियाओं को चलाना। अतः खनिजों के द्वारा सम्पन्न होने वाले समस्त कार्यों को दो वर्गों में बाँटा जाता है। ये वर्ग हैं-खनिज तत्वों के निर्माणक कार्य तथा खनिज तत्वों के नियामक कार्य।

खनिज तत्वों के निर्माणक कार्य

(1) कैल्सियम, मैग्नीशियम व फॉस्फोरस दाँतों व अस्थियों को सुदृढ़ बनाने व उनके निर्माण का कार्य करते हैं। (2) शरीर के कोमल ऊतकों के निर्माण में फॉस्फोरस तथा सल्फर सहायक होते हैं। (3) रक्त में उपस्थिति हीमोग्लोबिन का निर्माण लोहा (आयरन) के द्वारा होता है। ताँबा भी इस क्रिया में सहयोग देता है। कैल्सियम भी रक्त के संघटन में सहायक होता है। (4) आयोडीन थायरॉक्सिन हॉर्मोन का निर्माण करती है।

खनिज तत्वों के शरीर नियामक कार्य

(1) शरीर के द्रवों में पाए जाने वाले खनिज तत्व सोडियम, पोटैशियम, क्लोरीन आदि शरीर में पानी का सन्तुलन बनाए रखते हैं। (2) खनिज तत्व अम्लीय व क्षारीय गुणों वाले होने के कारण शरीर में अम्ल व क्षार का सन्तुलन बनाए रखते हैं। केवल कैल्सियम, पोटैशियम, सोडियम व मैग्नीशियम क्षारीय प्रवृत्ति के तत्व होते हैं, अन्य सभी     तत्व अम्लीय प्रवृत्ति के होते हैं। (3) कुछ खनिज तत्व मांसपेशियों की संकुचन क्रिया में सहायता करते हैं। (4) खनिज तत्व नाड़ियों की संवेदनशीलता को बनाए रखने का कार्य भी करते हैं। (5) विभिन्न भोज्य पदार्थों की चयापचयी क्रियाओं को चलाने के लिए खनिज तत्व आवश्यक भूमिका का निर्वाह करते हैं।

विभिन्न खनिज तत्व कार्यों की दृष्टि से आपस में सम्बन्धित होते हैं। उदाहरण के लिए सोडियम, पोटैशियम, कैल्सियम, फॉस्फोरस तथा क्लोरीन हमारे शरीर के विभिन्न द्रव्यों में उपस्थित रहकर मांसपेशीय तन्तुओं की संवेदन शक्ति को बनाए रखने का कार्य करते हैं। इसी तरह कैल्सियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम आदि तत्व अस्थियों का निर्माण करते हैं। इसी तरह कैल्सियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम आदि तत्व अस्थियों का निर्माण करते हैं। इस प्रकार एक तत्व की कमी से दूसरे तत्व की क्रियाशीलता प्रभावित होती है। लोहा, ताँबा व कोबाल्ट प्रोटीन तथा विटामिन B₁₂ के साथ मिलकर हीमोग्लोबिनं व लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सहायक होते हैं।

वैसे तो उत्तम पोषण के लिए सभी तत्वों का होना आवश्यक होता है, परन्तु यदि आहार से किसी व्यक्ति को कैल्सियम, लोहा व आयोडीन की पर्याप्त मात्रा मिल रही है, तो अन्य खनिज तत्वों की कमी की शरीर को बहुत कम सम्भावना रहती है। अतः मनुष्य को अपने आहार में इन तत्वों की उपस्थिति पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

खनिज तत्व हमारे भोजन में दूध व दूध से बने भोज्य पदार्थ अण्डा, अनाज, दालें, फल, सब्जियाँ, सूखे मेवे, नट्स व तिलहन आदि से प्राप्त होते हैं। किसी भोज्य पदार्थ में उपस्थित खनिज तत्व की मात्रा में विभिन्नता हो सकती है। यह विभिन्नता कारकों से प्रभावित होती है; जैसे- भूमि का उपजाऊपन, खाद, मिट्टी, पानी में उपस्थित आयोडीन की मात्रा आदि।

शरीर का निर्माणक तत्व प्रमुख रूप से प्रोटीन है तथा प्रोटीन के बाद दूसरा निर्माणक भोज्य-तत्व खनिज ही है। निर्माणक तत्व शरीर के आकार, भार व डील-डौल को प्रभावित करते हैं। रक्त परिवहन, हृदय की धड़कन तथा रक्त का थक्का जमना आदि जैसी क्रियाओं को नियन्त्रित करना खनिज लवणों का ही कार्य है। खनिज तत्वों से हमारे शरीर की जैविक क्रियाएँ प्रभावित और नियन्त्रित रहती हैं, जिससे अंग प्राकृतिक रूप से कार्य करने में समर्थ रहते हैं।

मुख्य खनिजों का सामान्य - परिचय

1. कैल्सियम - इस खनिज की प्राप्ति का मुख्य स्रोत दूध है। मछली भी कैल्सियम प्राप्ति का एक अच्छा प्राणिज स्रोत है। यह अस्थियों एवं दाँतों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। आहार में ग्रहण किए गए कैल्सियम का अवशोषण छोटी आँत के ऊपरी भाग में होता है। आहार में कैल्सियम की कमी से रिकेट्स, ऑस्टियोमलेशिया तथा ऑस्टियोपोरोसिस नामक रोग हो जाते हैं। इस खनिज की अधिकता से हाइपर कैल्सिमिया नामक विकार उत्पन्न हो जाता है।

2. फॉस्फोरस - यह खनिज सरलता से उपलब्ध हो जाता है। यह शरीर की अस्थियों एवं दाँतों के निर्माण में सहायक होता है। फॉस्फोरस शरीर में अम्ल एवं क्षार के सन्तुलन में सहायक होता है तथा शरीर में अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण तथा परिवहन को सरल बनाता है।

3. सोडियम - सोडियम को हम मुख्य रूप से साधारण नमक के रूप में ग्रहण करते हैं। यह हमारे शरीर में मूत्र, ऊतकों तथा प्लाज्मा में विद्यमान रहता है। यह शरीर के ऊतक द्रव्यों व प्लाज्मा में रसाकर्षण दबाव को नियन्त्रित रखता है। यह शरीर में अम्लीय व क्षारीय स्थिति में सन्तुलन बनाए रखने में सहायक होता है। इस खनिज के प्रभाव से मांसपेशियों में संकुचन तथा नाड़ी संस्थान की संवदेन शक्ति बनी रहती है। इसकी अधिकता से उच्च रक्तचाप की आशंका रहती है।

4. लौह खनिज - शरीर में लौह खनिज की अल्प मात्रा ही आवश्यक होती है। यह खनिज रक्त-निर्माण में योगदान देता है। रक्त का हीमोग्लोबिन इस पर निर्भर करता है। लौह खनिज शरीर में ऑक्सीजन तथा कार्बन डाइऑक्साइड के संवहन में सहायक होता है। शरीर में लौह- खनिज की कमी के परिणामस्वरूप रक्ताल्पता या एनीमिया नामक रोग हो जाता है।

5. आयोडीन - आयोडीन का सरल तथा सर्वसुलभ स्रोत है-आयोडीनयुक्त नमक। प्रकृति में यह समुद्री भोज्य पदार्थों में भी पाया जाता है। यह खनिज शरीर में थायरॉक्सिन तथा अन्य आयोडीन यौगिकों का निर्माण करता है। यह शारीरिक वृद्धि एवं विकास में योगदान देता है. तथा शरीर की कोशिकाओं में ऑक्सीकरण की दर को नियन्त्रित रखता है। इसकी कमी से घेंघ नामक रोग हो जाता है। इस रोग में थाइरॉइड ग्रन्थि बढ़ जाती है।

6. ताँबा - यह खनिज शरीर में लौह के अवशोषण तथा चयापचय में सहायक होता है। यह वसीय अम्लों के शोषण में सहायक होता है तथा एस्कर्बिक अम्ल के ऑक्सीकरण में सहायक होता है।

...Prev | Next...