प्रश्न- वसा की दैनिक आवश्यकता बताइए तथा इसकी कमी तथा अधिकता से होने वाली हानियों को बताइए।

सम्बन्धित लघु प्रश्न
1. वसा की दैनिक आवश्यकता बताइए।
2. वसा की कमी तथा अधिकता से क्या हानियाँ होती हैं?
3. वसा के कार्यों को समझाइये।
4. शरीर में वसा के क्या कार्य हैं? इसकी कमी व अधिकता का प्रभाव बताइए।

उत्तर-

शरीर में वसा के कार्य

1. ऊर्जा का साधन- भोज्य पदार्थों में वसा ऊर्जा का सबसे अधिक सान्द्रित रूप है। कार्बोहाइड्रेट व प्रोटीन की अपेक्षा वसा का एक ग्राम दुगुनी से भी अधिक ऊर्जा देता है। वसा का 1 gm, *9 कैलोरी ऊर्जा देता है जबकि कार्बोहाइड्रेट व प्रोटीन का 1 gm, लगभग 4 कैलोरी ऊर्जा देते हैं।

2. शारीरिक तापक्रम पर नियंत्रण- ऊर्जा देने के साथ-साथ यह हमारे शरीर के तापक्रम को स्थिर रखने के लिए आवश्यक होता है। हमारी त्वचा के नीचे वसा की एक पर्त उपस्थित रहती है जो कि ऊष्मा के कुचालक (Insulater) का कार्य करती है।

3. वसा में घुलनशील विटामिनों को प्राप्त करना विटामिन 'ए', 'डी', 'ई' व 'के' के अभिशोषण के लिए वसा की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त कुछ जन्तु वसाएँ, जैसे- कोड लिवर आयल या मछली के जिगर का तेल, मक्खन व घी से विटामिन 'ए' व 'डी' की प्राप्ति होती है। विभिन्न वनस्पति वसाओं से विटामिन 'ई' व 'के' की प्राप्ति होती है।

4. आवश्यक वसीय अम्लों का प्राप्त करना - वसा में कुछ आवश्यक वसीय अम्ल उपस्थित होते अम्ल ये अम्ल शरीर को स्वस्थ रखने के लिए हैं जैसे- लिनोलिक, लिनोलेनिक व आर्फीडोमिक आवश्यक होते हैं।

5. कोमल अंगों की रक्षा वसा शरीर के विभिन्न नाजुक अंगों, जैसे वृक्क या गुर्दे, हृदय व तंत्रिका तंत्र को गद्दीनुमा रचना देकर बाहरी धक्कों से बचाता है।

6. भूख देर से लगना (Satiety Value) वसा शरीर में पाचक रसों के स्राव को कम करती है। पाचक रस कम निकलने से पाचन क्रिया देर से होती है तथा भोजन पाचक अंगों में देर तक बना रहता है।

वसा की कमी से हानि -संतृप्त वसीय अम्लों के आहार में कम होने से साधारण रूप से कोई हानि नहीं होती है पर आवश्यक वसीय अम्ल विशेष रूप से लिनोटिक तथा आर्फीडोनिक की शरीर में कमी होने से वृद्धि रुक जाती है।

वसा की अधिकता से हानि - वसा की भोजन के द्वारा अधिकता लेने से वसा शरीर में त्वचा के नीचे एकत्र होने लगती है जिससे शरीर का भार बहुत अधिक बढ़ जाता है और यही मोटापा की स्थिति स्थूलता अथवा ओबेसिटी (Obesity) कहलाती है। मोटापा अपने आप में रोग होने के अलावा दूसरे रोगों में भी वृद्धि करता है।

कोलेस्ट्रॉल के अधिक लेने के कारण वसा की अधिकता के रोग अधिक होते हैं। कोलेस्ट्रॉल जो कि जन्तु स्ट्रॉल हैं, दूध, क्रीम, मक्खन, घी, मलाई, माँस, अण्डा इत्यादि में पाया जाता है। हमारी प्रवृत्ति में आजकल माँस, मुर्गा, अण्डा, घी, क्रीम की मात्रा बराबर बढ़ती जा रही है। जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी बढ़ जाती है। यह कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिनियों में अन्दर की तरफ जमने लगता है जिससे रक्त वाहिनियाँ संकुचित हो जाती हैं।

आबेसिटी रोग के कारण गुर्दे भी अपना कार्य ठीक तरह नहीं कर पाते हैं जिससे शरीर में वर्ज्य- पदार्थ एकत्र होने लगता है। यह स्थिति भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है।.

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