प्रश्न- "भोज्य मिलावट से आप क्या समझते हैं?" भोजन में मिलाये जाने वाले घरेलू पदार्थ विस्तारपूर्वक समझाइये।

अथवा

भोज्य मिलावट क्या होती है समझाइये।

उत्तर -

भोज्य मिलावट

भोजन में मिलावट करने का अर्थ उसमें अन्य खाने योग्य और न खाने योग्य पदार्थों को मिलाना है। जैसे दूध में पानी मिलाना, चाय में काली उरद की दाल का भूसा मिलाना आदि। भोजन में गलत नाम देने का ढंग भी भोजन में मिलावट करना कहलाता है। जैसे- भैंस के दूध को पतला करके गाय के दूध के नाम पर बेंचना।

भोजन में मिलावट का अर्थ पोषक रहित तथा अन्य मिलावटी पदार्थों का छुपाना भी है। जैसे घी व मक्खन में वनस्पति घी तथा चर्बी मिलाना, मूँगफली के तेल में अण्डी का तेल मिलाना, रंग मिलाना कृत्रिम शर्करा मिलाना तथा अन्य भोज्य पदार्थों में

रासायनिक पदार्थ मिलाना आदि भी सम्मिलित हैं। भोजन को तैयार करने, रखने तथा बेचने में अस्वच्छता रखना आदि भी भोजन में मिलावट कहलाती है।

जैसे- दैनिक आहार में प्रयुक्त होने वाले सभी भोज्य अधिकतर मिलावटी हो सकते हैं, - अनाज, दाले, दूध, घी, मक्खन, तेल, साबुन व पिसे मसाले, चाय, कॉफी, मीठे पदार्थ व चीनी आदि। भोजन में मिलावट निम्नलिखित तरीके से हो सकती है-

(1) भोज्य पदार्थ अपने असली रूप व गुण वाले न हों। (2) भोजन में उसकी घटिया या सस्ते किस्म व कम मूल्य के पदार्थ मिले हों। (3) भोजन में उसके भोज्य तत्व निकाल लिए गये हों। (4) भोजन में न खाने योग्य तथा वर्जित रंग मिलाये गये हों। (5) भोजन संरक्षण के लिए अधिक मात्रा में संरक्षण पदार्थ तथा रासायनिक पदार्थ मिले हों। (6) कीटाणु से दूषित जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हों, उन्हें बेचना।

भोजन में मिलाये जाने वाले घरेलू पदार्थ - भोजन में मिलाये जाने घरेलू पदार्थ निम्नलिखित हैं

1. अनाज - अनाज में मिट्टी, कंकड़, पत्थर, सस्ते अनाज, घुन लगा अनाज तथा अनाज के टूटे दानों का मिश्रण।
2. दालें - कंकड़, मिट्टी, खेसरी दाल, अरगद आदि।
3. चावल - चावल में कंकड़, चावल छानकर महीन टूटी मिलाना, अच्छे चावलों में घटिया किस्म के चावल मिलाना आदि।
4. आटा, मैदा, रवा - घिसा सफेद पत्थर का पाउडर, सस्सा बिना साफ, बिना धुले गेहूँ से तैयार आटा, रवा मैदा।
5. दूध - दूध में पानी मिलाना, वसा निकाल लेना, अरारोट, स्याही, सोख्ता का मिश्रण, यूरिया तथा भिन्न-भिन्न जानवरों के दूध मिला देना तथा मूँगफली पीसकर मिला देना आदि।
6. घी - वनस्पति घी या चर्बी आदि।
7. मक्खन - पिसा पत्थर, चर्बी, वनस्पति घी तथा छाछ अवशेष।
8. वनस्पति घी - वैसलीन तथा सस्ते तेलों के मिश्रण का घी।
9. तेल - विभिन्न प्रकार के तीन जैसे आर्जीमोन का तेल, अरण्डी का तेल, खनिज तेल आदि।
10. काली मिर्च - पपीते के बीज या चूहे की मेंगनी का मिश्रण।
11. लौंग - तेल निकली हुई सिकुड़ी लौंग।
12. जीरा - फल के पौधों के बीज तथा रेत, छोटे कंकड़ आदि।
13. पिसा धनिया - मिगी निकले धनिया का बुरादा, लकड़ी का बुरादा, घोड़े की लीद का मिश्रण आदि।
14. पिसी लाल मिर्च - गेरु, लाल ईट का बुरादा, सूखे बेरों के छिलकों का बुरादा, लकड़ी का लाल रंगा बुरादा आदि।
15. पिसी हल्दी - पीली मिट्टी, पीला मेटेनिल रंग।
16. चाय - प्रयोग की जा चुकी पत्तियाँ सुखाकर व रंगकर, हल्के किस्म की पत्तियाँ, लकड़ी का रंगा बुरादा, चूरा, चाय की पत्ती में मिट्टी।
17. कॉफी - चिकोरी की जड़ पीसकर।
18. मिठाइयाँ - मिलावटी खोया, मैदा, वर्जित रंग का उपयोग आदि।
19. शहद - गुड़, चीनी की चाशनी का मिश्रण।
20. केसर - पीली रंगी मूँज का मिश्रण या भूट्टों के रेशों की कतरन (रंगी हुई) का मिश्रण।

इस प्रकार की मिलावट खरीददार के लिए बहुत हानिकारक होती है। वह जिस भोज्य पदार्थ को खरीदना चाहता है, जिसके लिए पैसे व्यय करता है, वह पदार्थ उसे नहीं मिल पाता है, अतः उसके पैसे की बर्वादी होती है। इसके अतिरिक्त इस तरह का भोजन स्वास्थ्य भी खराब करता है। बहुत अधिक समय तक ऐसे भोजन का प्रयोग करने से व्यक्ति की रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है तथा भयानक रोग भी हो सकते हैं।

...Prev | Next...