प्रश्न- संक्षिप्त टिप्पणी लिखिये - वसा का पाचन एवं अवशोषण।

उत्तर - 

पाचन (Digestion) - वसा की मुँह व आमाशय में कोई पाचन क्रिया नहीं होती है। भोजन में वसा की मात्रा होने से भोजन आमाशय में अधिक देर तक रोका रखा जाता है इसी कारण पेट अधिक समय तक भरा महसूस होता है। अब भोजन आमाशय से ड्यूडिनम में आता है वहाँ आमाशयिक रस तथा पित्त रस भोजन की वसा को इमल्सीफिकेशन क्रिया करके वसा को छोटे-छोटे कणों में विभक्त कर देते हैं जिससे पाचन व अवशोषण में मदद मिल सके। इस इमल्सीफिकेशन (Emulsification) क्रिया का अपना ही महत्व है।

वसा पाचन क्रिया द्वारा आँतों में गैस्ट्रिक लाइपेज (Gastric lipase) एन्जाइम के द्वारा ग्लिसरोल व फैटी अम्ल में विभक्त हो जाता है। यह छोटी आँतों में उपस्थित श्लैष्मिक झिल्लियों (Mucosa) में जाकर उदासीन वसा, फॉस्फोलिपिड (Phospho - Lipid) एवं कोलेस्टीरोल (Cholesterol) के एस्टर्स (Esters) के रूप में परिवर्तित हो जाते हैं।

अवशोषण (Absorption)

प्रोटीन तथा कार्बोहाइड्रेट पदार्थ की तुलना में वसा के अभिशोषण प्रक्रिया अधिक जटिल है। इसका अभिशोषण निम्न चरणों में होता है-

(i) वसा के पाचन के बाद जो वसीय अम्ल बचते हैं वह पित्त लवण (Bile salt) तथा पानी के साथ एक घुलनशील पदार्थ बनाते हैं जिन्हें मिसेल्स (Micellss) कहते हैं।

वसीय अम्ल + पित्त लवण + पानी = मिसेल्स कण

(ii) मिसेल्स आँत की भीतरी पर्त की कोशिकाओं में पहुँचते हैं। यहाँ मोनोग्लिसराइड तथा वसीय अम्ल आँत की आन्तरिक पर्त की कोशिकाओं द्वारा ग्रहण कर लिये जाते हैं। पित्त लवण बाहर रहकर वसा को       मिसेल्स में बदलते रहते हैं।
(iii) श्लैष्मिक झिल्ली की कोशिकाओं में ग्लिसरॉल, वसीय अम्ल, मोनोग्लिसराइड्स तीनों मिलकर ट्राइग्लिसराइड (Triglyceride) बनाते हैं।
(iv) ट्राइग्लिसराइड लाइपोप्रोटीन्स तथा काइलोमाइक्रान्स में बदल जाते हैं जिनका अभिशोषण लसिका नलियों द्वारा होता है। यह लसिका नलिका इसका अवशोषण कर रक्त नलिकाओं में पहुँचाई जाती है।
(v) वसा में जो ग्लिसरॉल होता है वह पृष्ठ शिरा (Portal vein) द्वारा यकृत में पहुँचाया जाता है तथा वसीय अम्ल रक्त की प्रोटीन एलब्यूमिन (Albumin) के साथ मिलकर पृष्ठ शिरा द्वारा यकृत तक पहुँचती है।

चयापचय (Metabolism)

अवशोषित वसा को काइलोमाइक्रान्स (chylomicrons) कहते हैं। इस वसा का चयापचय विभिन्न पदों में होता है।

(i) काइलोमाइक्रान्स की कुछ मात्रा वसा ऊतकों द्वारा ली जाती है जहाँ इसका रूपान्तर ट्राइग्लिसराइड्स में होता है और यह वसीय ऊतकों में जमा हो जाती है और शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होने पर ये पुनः     ग्लिसरॉल तथा वसीय अम्ल में बदल कर शरीर को ऊर्जा देते हैं। यह रासायनिक परिवर्तनों के कारण ऊर्जा देते हैं जिसके फलस्वरूप ऊर्जा, कार्बन डाइ-ऑक्साइड तथा पानी बनता है।
(ii) कुछ जटिल रासायनिक क्रियाओं द्वारा काइलोमाइक्रान्स का कुछ भाग ग्लूकोज, ग्लाइकोजन तथा अनावश्यक एमीनो एसिड में बदल जाते हैं। (iii) कुछ भाग कोशिका संरचना में सम्मिलित हो जाते हैं; जैसे वसा, प्रोटीन, कोशिका भित्ति, दूध, प्रोस्टेग्लेण्डिन्स आदि।

जब अत्यधिक उपवास किया जाता है या मधुमेह की स्थिति में कार्बोज का सही उपयोग नहीं हो पाता है। जिससे वसा के उपापचयन की गति बढ़ जाती है और एसीटेट विशेष प्रकार के अम्लीय पदार्थों में रूपान्तरित हो जाता है जिन्हें कीटोन पदार्थ कहते हैं जो रक्त में एकत्रित होने लगते हैं। इस अवस्था को कीटोसिस (Ketosis या Acidosis) कहते हैं।

रक्त में कोलेस्ट्रीरोल (Cholesterol) की उपस्थिति 80 से 300 मिग्रा / 100 मिली मीटर होती है। यकृत में कोलेस्ट्रीरोल के ऑक्सीकरण के पश्चात् वह पित्त के लवण में परिवर्तित हो जाता है।

हमारी देह भार का 13.8% भाग इसी का होता है। यदि यह बढ़कर 20% से अधिक हो जाये तो मोटापे की स्थिति बन जाती है।

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