अध्याय - 2

स्थूल एवं सूक्ष्म पोषक तत्व

(Micro and Macro Nutrients)

प्रश्न- शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व कौन-कौन से हैं? इन तत्वों को स्थूल पोषक तत्व तथा सूक्ष्म पोषक तत्वों में वर्गीकृत कीजिए।

उत्तर -

पोषण (Nutrition) - गृह विज्ञान की वह शाखा है जिसका मुख्य केन्द्र बिन्दु भोजन और उससे सम्बद्ध अन्य पहलुओं का अध्ययन है। पोषण (Nutrition) का प्रत्यक्ष सम्बन्ध पौष्टिक तत्वों से होता है। ये पौष्टिक तत्व उन भोज्य पदार्थों में पाये जाते हैं, जिन्हें व्यक्ति आहार के माध्यम से ग्रहण करता है। भोज्य पदार्थों में भिन्न-भिन्न प्रकार के पौष्टिक तत्व (Nutrient) पाए जाते हैं। हमारे शरीर को प्रत्येक पोषक तत्व (Nutrient) की एक निश्चित मात्रा में आवश्यकता होती है। कुछ पोषक तत्व अधिक मात्रा में आवश्यक हैं तो कुछ कम मात्रा में, परन्तु स्वस्थ शरीर के लिए प्रत्येक पोषक तत्व चाहे वह अधिक मात्रा में आवश्यक हो या कम मात्रा में, दोनों का ही अपना महत्व है।

पोषक तत्वों को परिभाषित करते हुए कहा जा सकता है कि “पोषक तत्व ऐसे रासायनिक पदार्थ हैं जो शरीर की विभिन्न क्रियाओं और स्वास्थ्य के लिये एक विशेष मात्रा में अनिवार्य होते हैं।"

यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, शरीर के नवीन ऊतकों का निर्माण करते हैं तथा टूटे-फूटे ऊतकों की मरम्मत का कार्य करते हैं और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि करते हैं।

शरीर को पोषण प्रदान करने वाला भोजन अनेक रासायनिक पदार्थों का संयोजन है। लगभग 50 रासायनिक पदार्थ शरीर की आवश्यकताओं के दृष्टिकोण से छः प्रमुख समूहों में बाँट दिये गए हैं। इन्हीं छः समूहों को पौष्टिक तत्वों के नाम से जाना जाता है। ये तत्व निम्न प्रकार हैं-

(1) प्रोटीन
(2) कार्बोहाइड्रेट
(3) वसा (4) विटामिन (5) खनिज लवण (6) जल

भोजन के माध्यम से जब शरीर में उपर्युक्त पौष्टिक तत्वों का प्रवेश होता है, तो वह शरीर में कुछ निश्चित कार्यों का सम्पादन करते हैं, जैसे-

(1) शरीर का निर्माण करना, (2) ऊर्जा प्रदान करना, (3) शरीर के अंगों को सुचारु रूप से क्रियाशील बनाए रखना, (4) शरीर में होने वाली टूट-फूट की पूर्ति करना, (5) शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता को बनाए रखना, (5) इसके अतिरिक्त भोजन कई सामाजिक व मनोवैज्ञानिक कार्य भी सम्पादित करता है।

पोषक तत्वों का वर्गीकरण

उपर्युक्त सभी पोषक तत्व हमारे शरीर के लिये अत्यावश्यक हैं। इनके अभाव में हमारे शरीर का उपर्युक्त पोषण तथा विकास संभव नहीं है। इन तत्वों में से कुछ तत्वों की हमारे शरीर को अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है तथा कुछ तत्व कम कात्रा में चाहिए जो तत्व हमे अधिक मात्रा में लेने होते हैं, उन्हें स्थूल पोषक तत्व (Macro Nutrients) कहते हैं। जबकि कुछ तत्व जोकि हमें कम मात्रा में ग्रहण करने होते हैं, उन्हें सूक्ष्म पोषक तत्व (Micro Nutrients) कहते हैं।

स्थूल पोषक तत्व वे पौष्टिक तत्व हैं, जिनके द्वारा हमारे शरीर को ऊर्जा मिलती है। साथ ही, शारीरिक विकास के लिये भी इनका महत्वपूर्ण स्थान है। इसके अतिरिक्त शारीरिक गतिविधियों में इनका योगदान होता है। मैक्रो का शब्दिक अर्थ 'दीर्घ'। अर्थात् जिन पोषक तत्वों की हमारे शरीर को अधिक मात्रा में आवश्यकता होती हैं उन्हें मैक्रो न्यूट्रिएन्ट्स कहते हैं। इन स्थूल पोषक तत्वों में तीन पोषक तत्व सम्मिलित किये गए हैं- प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट तथा वसा।

सूक्ष्म पोषक तत्व वे पोषक तत्व हैं जिनकी आवश्यकता जीवन भर लेकिन, बहुत कम मात्रा में पड़ती है। स्थूल पोषक तत्वों के विपरीत मानव शरीर द्वारा में बहुत कम मात्रा में लिये जाने वाले पोषक तत्व हैं। सूक्ष्म पोषक तत्वों में दो तत्व सम्मिलित हैं- (A) विटामिन (B) खनिज लवण। सूक्ष्म पोषक तत्व आमतौर पर एक दिन में 100 माइक्रोग्राम से भी कम मात्रा में लिये जाते हैं। कम मात्रा में लिये जाने के बावजूद सूक्ष्म पोषक तत्वों का महत्व स्थूल पोषक तत्वों से कम नहीं है। ये तत्व स्थूल पोषक तत्वों के साथ मिलकर शारीरिक क्रियाओं को संचालित करने, शरीर में ऊर्जा के स्तर को बनाए रखने, चयापचय की उचित दर बनाए रखने, कोशिकाओं की क्रियाओं को भली प्रकार संपादित करने तथा शारीरिक एवं मानसिक स्वास्थ्य के स्तर को बनाए रखने का कार्य करते हैं। सूक्ष्म पोषक तत्वों की अनुपस्थिति में मानव शरीर अनेक रोगों से ग्रसित हो सकता है। उदाहरणार्थ- विटामिन A की कमी से रतौंधी, विटामिन C की कमी से स्कर्वी, आयोडीन की कमी से घेंघा रोग हो जाते हैं। सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से शिशुओं का विकास बाधित होता है। वयस्क अवस्था में भी अनेक रोगों के होने की संभावना बढ़ जाती है।

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