प्रश्न- प्रस्तावित दैनिक आवश्यकता के निर्धारण का आधार क्या है?

उत्तर -

प्रस्तावित दैनिक आहार सम्बधी आवश्यकता का निर्धारण कई कारकों से प्रभावित होता है। ये कारक व्यक्तिगत तथा सामाजिक सभी प्रकार के हो सकते हैं। प्रस्तावित दैनिक आवश्यकता के निर्धारण को प्रभावित करने वाले प्रमुख आधार निम्न प्रकार हैं।

(1) आयु - दैनिक आवश्यकताओं पर आयु का प्रभाव सर्वाधिक होता है। बच्चों को वयस्कों की अपेक्षा अधिक शरीर निर्माणक पौष्टिक तत्वों की आवश्यकता होती है। बच्चे वृद्धि एवं विकास की अवस्था में होते हैं। वयस्कों में वृद्धि एवं विकास पूर्ण हो चुका होता है उन्हें पौष्टिक तत्व शरीर में हो रही टूट-फूट को पूर्ण करने के लिए चाहिये। आयु के अनुसार शारीरिक क्रियाओं में कमी आने के कारण वृद्धावस्था में पौष्टिक तत्वों की आवश्यकता में कमी आ जाती है।

(2) शरीर का आकार तथा भार - दैनिक आवश्यकता हेतु पौष्टिक तत्वों की मात्रा शरीर के आकार तथा भार द्वारा भी निर्धारित होती है। एक भारी भरकम डील डौल वाले व्यक्ति को अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। एक सामान्य डील-डौल वाले वयस्क पुरुष जिसका शारीरिक भार 55 किलोग्राम तथा लंबाई 5 फुट 5 इंच है, का न्यूनतम ऊर्जा व्यय लगभग 2500 कैलोरी होता है। जबकि दूसरे वयस्क पुरुष जिसका शरीर भार 70 किलोग्राम तथा लम्बाई 6 फुट है, कान्यूनतम ऊर्जा व्यय लगभग 2700 कैलोरी होता है।

(3) लिंग - दैनिक आहारीय आवश्यकताओं का निर्धारण करते समय लिंग का ध्यान रखना आवश्यक है। पुरुष तथा स्त्री की पौष्टिक आवश्यकताएँ भिन्न होती हैं। इस भिन्नता का कारण उनका भार व लम्बाई का अन्तर है। साथ ही, शारीरिक कार्यों का क्षेत्र भिन्न होने के कारण भी पुरुष को स्त्री की अपेक्षा अधिक तत्वों की आवश्यकता होती है। स्त्रियों को विशेष परिस्थितियों जैसे - गर्भावस्था, स्तनपान काल में पुरुषों की अपेक्षा अधिक पौष्टिक तत्वों की आवश्यकता होती है।

(4) रोग - यदि परिवार में कोई व्यक्ति किसी रोग से ग्रसित हैं तो उसकी दैनिक आहारीय आवश्यकता अलग होगी। वृद्धा, गर्भवती महिला, गर्भवती महिला मधुमेह, रक्तचाप की कमी या अधिकता से पीड़ित सदस्य सभी की भोजन सम्बंधी माँग अलग होगी। बच्चे, गर्भवती स्त्री, मधुमेह से ग्रस्त व्यक्ति इन सभी के लिये प्रोटीन युक्त पदार्थों की अधिक आवश्यकता होती है। मधुमेह के रोगी के लिये मिठाइयाँ, आलू के पराठे आदि कार्बोहाइडेट युक्त चीजें उपयुक्त नहीं होती हैं।

(5) गर्भावस्था तथा धात्रीवस्था - गर्भावस्था तथा धात्रीवस्था ऐसी अवस्थाएँ हैं जब एक स्त्री की पोषण सम्बंधी आवश्यकताएँ अत्यधिक बढ़ जाती हैं। दैनिक आहार सम्बंधी आवश्यकता का निर्धारण इन बढ़ी हुई पोषणीय आवश्यकताओं के अनुसार करना पड़ता है। गर्भावस्था तथा धात्रीवस्था में स्त्री की कैलोरी की आवश्यकता बढ़ जाती है। उसे अधिक प्रोटीन, विटामिन, खनिज लवण आदि की आवश्यकता होती है। यदि माँ के भोजन में इन पौष्टिक तत्वों की कमी रहेगी तो उसका प्रभाव माँ तथा बच्चे दोनों के स्वास्थ्य पर विपरीत पड़ेगा।

(6) कार्य की प्रकृति - प्रत्येक व्यक्ति भिन्न प्रकार के कार्यों में संलग्न है। दैनिक आहार सम्बंधी आवश्यकता कार्य की प्रकृति पर आधारित होती है। परिवार में कुछ लोग शारीरिक कार्य करने वाले तथा कुछ लोग मानसिक कार्य करने वाले होते हैं। शारीरिक कार्य करने वाले को सर्वाधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती हैं। मानसिक कार्य करने वाले व्यक्ति को अपेक्षाकृत कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है। मानसिक कार्य करने वाले को प्रोटीन की अधिक आवश्यकता होती है।

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