प्रश्न- बुफे शैली में भोजन किस प्रकार परोसा जाता है?

उत्तर -

मनुष्य एक सामाजिक प्राणी है, उसके जीवन में केवल विशेष उम्र तथा अवस्थाएँ ही नहीं आती है। बल्कि अनेक सामाजिक, धार्मिक अवसर भी आते हैं जब मनुष्य अपनी खुशी प्रकट करने के लिये विस्तृत समूह के लिये आहार सेवा की व्यवस्था करता है। हम अपनी आर्थिक क्षमता के अनुसार इन अवसरों पर रिश्तेदारो, पड़ोसियों तथा अन्य परिचितों को आमात्रित करते हैं। कुछ वर्षों पहले तक केवल धार्मिक व सामाजिक क्रियाओं से सम्बंधित विशेष अवसरों पर ही आहार की व्यवस्था की जाती थी, लेकिन अब पाश्चात्य संस्कृति की छाप पड़ने से ऐसे अनेक अवसर मिल गए हैं, जिस पर आहार का आयोजन किया जाता है। वर्तमान समय में अधिकांश लोग विस्तृत समूह के लिये आहार सेवा को किसी व्यावसायिक होटल को सौंप देते हैं और कुछ लोग स्वयं ही इसकी व्यवस्था को सँभालते हैं। लगभग सभी उत्सव, पार्टियाँ आदि बहुत ही उत्साह से आयोजित की जाती हैं। विशेष अवसरों पर जब विशिष्ट लोगों को आमंत्रित किया जाता है, तो पार्टी में विशेष प्रकार के खानपान की भी व्यवस्था की जाती है। इन अवसरों पर हम जब अपने मेहमानों को बुलाते है तो भोजन व्यवस्था, स्थान को देखते हुए, तीन प्रकार से करते हैं-

(1) औपचारिक व्यवस्था (2) अनौपचारिक व्यवस्था
(3) बुफे व्यवस्था

बुफे (Buffet) व्यवस्था

आधुनिक समय में इस प्रकार की व्यवस्था का ही ज्यादा प्रचलन है। जब स्थान की कमी होती है तो इस प्रकार की व्यवस्था ज्यादा अच्छी रहती है क्योंकि इसमें आवश्यकतानुसार खाने की 3-4 बड़ी टेबल लगा दी जाती है, जिनके ऊपर सफेद चादर डाल दी जाती है तथा इन्हें चारों ओर से ढकने की व्यवस्था होती हैं। जहाँ से टेबल की शुरुआत होती है, वहीं बड़ी प्लेटें, पेपर नैपकिन तथा चम्मचों की व्यवस्था की जाती है। टेबल पर 3 या 4 सेट कुछ-कुछ दूरी पर डोंगों के रखे जाते हैं। अतिथि स्वयं ही बड़ी प्लेट, पेपर नैपकिन व चम्मच लेकर स्वयं डोंगों से अपनी आवश्यकतानुसार चीजें परोसते हैं। पानी कॉफी, सूप तथा मीठे व्यंजनों की व्यवस्था अलग-अलग टेबल पर की जाती है। हॉल कमरे या खुले लॉन में जहाँ भोजन की व्यवस्था हो वहाँ व्यक्तियों को बैठने के लिये कुर्सियों की व्यवस्था अवश्य होनी चाहिए।, क्योंकि समारोह में बड़े-बुजुर्ग, बच्चे सभी शामिल होते हैं। पंडाल के बीच-बीच में जूठे बर्तनों को रखने के लिये टब रखने चाहिये, इससे चारों ओर सफाई नजर आती है। अंत में, हाथ धोने के लिये कहीं कोने में पानी की व्यवस्था रखनी चाहिये ताकि गंदगी व कीचड़ न फैले।

बुफे शिष्टाचार - बुफे में सुरक्षित और विनम्र भोजन के लिये कुछ औपचारिक व अनौपचारिक नियम हैं। कुछ लोग यह सोचते हैं कि मेज तक पहुँचने के पहले ही खाना खत्म हो जाएगा। या फिर पहले पहुँचने वाले लोग स्वादिष्ट व्यंजन समाप्त कर देंगे। इस सब में पड़कर वे दो गलतियाँ करते हैं। या तो वे मेज पर बहुत जल्दी पहुँच जाते है या फिर वे अपनी प्लेट में बहुत सारा खाना एक साथ भर लेते हैं। इससे खाना बरबाद होता है। बुफे सिस्टम में खाना खाते हुए निम्न नियमों का ध्यान रखना चाहिये -

(1) जब तक खाना औपचारिक रूप से प्रारम्भ न हो तब तक आप स्वयं उसे प्रारम्भ करने का प्रयत्न न करें। यदि स्टार्टर्स (स्नैक्स) शुरू हो गए हैं तो मुख्य भोजन के आरम्भ होने की प्रतीक्षा करें तथा स्नैक्स का     आनंद लें। दोनों भोज्य पदार्थ एक समय में आरंभ होने से स्टाफ तथा वेटर्स को बहुत परेशानी होती है। (2) खाना परोसने के पूर्व डाइनिंग टेबल पर नजर डालें। यदि वहाँ पर भोजन परोसने के लिए प्लेट आदि रखी है तो आपको बफे टेबल पर प्लेट नहीं खोजनी चाहिये। प्लेट तथा चम्मच आदि आप डाइनिंग टेबल से ले   सकते हैं। (3) खाना परोसने के पूर्व आपको देखना चाहिये कि बफे टेबल पर एक पंक्ति में लोग आ रहे हैं या दो पंक्तियाँ अर्थात् एक दाएँ तरफ तथा दूसरी बाएँ तरफ से आ रही है। (4) बफे सिस्टम में आपको अपनी हैसियत तथा महिला या पुरुष होने का कोई लाभ नहीं मिलता है। सभी को सामान्य रूप से भोजन लेना होता है। आपको किसी से आगे निकलने का प्रयत्न नहीं करना चाहिये। आपको किसी पारिवारिक समूह या किसी जोड़े को तोड़कर आगे निकलने का प्रयास नहीं करना चाहिये। (5) यदि किसी व्यंजन की आपूर्ति धीमी गति से हो रही है तो अपना धैर्य बनाए रखें। आपको इस विषय में व्यग्र नहीं होना चाहिये। (6) किसी विशेष व्यंजन परोसने के लिये जो चम्मच दिया गया है, भोजन परोसने के पश्चात उसे निर्धारित स्थान पर ही रखें अन्यथा चम्मच गर्म होकर किसी अन्य का हाथ जला सकती है। (7) कभी भी अपनी प्लेट को अनियंत्रित तरीके से न भरें। इसके स्थान पर दूसरी या तीसरी बार जाकर भोज्य पदार्थ परोस लें। (8) यदि भोज्य पदार्थों के साथ उनके नामों के कार्ड मेज पर रखे हैं तो उन्हें इधर-उधर न हटाएँ। (9) यदि विभिन्न व्यंजन विभिन्न स्थानों पर रखे हैं तो उन्हें स्वयं ही उपलब्ध मसालों आदि की सहायता से तैयार करके ले लें। क्योंकि वेटर्स की संख्या सीमित होती है। यथा-फ्रूट चाट पर स्वयं ही नमक, चाट       मसाला आदि डाल लें। (10) जब आप खड़े होकर भोजन कर रहे हों तो इस बात का ध्यान रखे कि आने जाने का रास्ता या मेज तक पहुँचने का रास्ता बाधित न हो रहा हो।

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