प्रश्न- खाद्य प्रतिष्ठान हेतु क्या योग्यताओं की आवश्यकता तथा प्रशिक्षण आवश्यक है? समझाइए।

उत्तर -

खाद्य प्रतिष्ठान को हम रेस्तरां भी कह सकते हैं। किसी भी प्रकार के खाद्य प्रतिष्ठान को चलाना बहुत आसान है लेकिन एक कुशल खाद्य प्रतिष्ठान हेतु कुछ योग्यताओं तथा प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। एक खाद्य प्रतिष्ठान मालिक की शिक्षा में आवश्यकताओं की पूर्ति, आतिथ्य प्रबंधन और पाक कौशल के कुशल ज्ञान प्रदान करने पर ध्यान केन्द्रित किया जाना चाहिए। शिक्षा प्रबंधन कौशल के साथ-साथ एक सुखद व्यक्तित्व वाले व्यक्ति को विकसित करने पर आधारित होना चाहिए। सही और प्रासंगिक शिक्षा के माध्यम से कौशल बनाने पर पूरी तरह से जोर देना चाहिए। एक रेस्तरां मालिक बनने के लिए किसी को आतिथ्य में स्नातक की डिग्री से इस क्षेत्र में बुनियादी शिक्षा शुरू करनी है वह मास्टर कार्यक्रम के लिए एक ही डिग्री के साथ जारी रखा सकता है या वह व्यवसाय प्रशासन और प्रबंधन में मास्टर की डिग्री भी चला सकता है।

एक रेस्तरां मालिक (खाद्य प्रतिष्ठान मालिक) की शिक्षा पर्याप्त होनी चाहिए और ज्ञान प्रदान करने के सबसे आधुनिक तकनीकी तरीकों को शामिल करना चाहिए।

खाद्य प्रतिष्ठान के मालिक को इस क्षेत्र की आगे की चुनौतियों से उबरने के लिए सही ज्ञान से ओत-प्रोत होना चाहिए।

खाद्य प्रतिष्ठान मालिक की शिक्षा आवश्यकताएँ -

(i) एक खाद्य प्रतिष्ठान मालिक को किसी भी स्ट्रीम में उत्कृष्ट अंकों के साथ हाईस्कूल पास होना चाहिए। (ii) एक खाद्य प्रतिष्ठान मालिक को ऐसे क्षेत्र में स्नातक होना चाहिए जो होटल प्रबंधन या आतिथ्य से संबंधित हो। (iii) उन्हें आतिथ्य भोजन और पेय या होटल प्रबन्धन के क्षेत्र में डिप्लोमा पाठ्यक्रमों में भाग लेकर अपने शिक्षा रिकार्ड पर ध्यान देना चाहिए।

खाद्य प्रतिष्ठान मालिक की डिग्री, पाठ्यक्रम और प्रमाणन - एक रेस्तरां मालिक या खाद्य प्रतिष्ठान मालिक को अपने कार्य प्रमाण पत्रों के किनारे जोड़ने के लिए निम्न डिग्री प्रोग्राम और प्रमाणन पाठ्यक्रमों को करने की आवश्यकता होती है।

(i) उच्च शैक्षिक प्रमाणपत्र के साथ हाई स्कूल का प्रमाणपत्र (ii) आतिथ्य या होटल प्रबन्धन में स्नातक की डिग्री। (iii) आतिथ्य, बिजनेस मैनेजमेंट या होटल मैनेजमेंट में मास्टर डिग्री। (iv) पाक विद्यालय से डिप्लोमा।

एक सफल खाद्य प्रतिष्ठान मालिक बनने के ध्यान देने योग्य बातें -

(i) आपको स्वयं भी एक अच्छा शेफ होना चाहिये जिससे कि आपके यहाँ कार्य करने वाले शेफ की जरूरतों को समझ सके व उसके कार्य को जाँच सके। (ii) एक सफल खाद्य व्यवसायी बनने के लिए चाहिये कि आप अपने कर्मचारियों की जिम्मेदारियों को समझे और उनकी सराहना करे व उन्हें प्रभावी ढंग से कार्य करने के लिए प्रेरित करे व मार्गदर्शन करे। आपको   प्रतिष्ठान के हर विभाग की जानकारी हो जिससे कि आप उस पर अपनी नजर रख सकें। (iii) अपने उद्योग के बारे में कभी सीखना न बन्द करें निरन्तर नये-नये प्रयोग करते रहें। (iv) व्यवसाय का लेखा जोखा रखें। एक सफल प्रतिष्ठान के लिए अच्छा खाना देने के साथ-साथ मूल्यों को अपने         प्रतिस्पर्धियों के अनुसार निर्धारित करना चाहिये। (v) खाद्य प्रतिष्ठान की सफलता में स्थान का भी महत्वपूर्ण योगदान होता है। आप एक अच्छा स्थान चुने व आस-पास रहने वाले लोगों के अनुसार मीनू चुने। (vi) अपने खाद्य प्रतिष्ठान को लांच करने से लगभग 6 सप्ताह पूर्व से ही कर्मचारियों, खाने की गुणवत्ता, स्थान, व्यवस्था का ध्यान रखना आवश्यक है। (vii) खाद्य प्रष्ठान का स्थान साफ और विशाल होना चाहिये उसमें हवा, पानी, बिजली आदि की समुचित व्यवस्था हो। सजावट का भी ध्यान रखना चाहिये। रसोईघर में सम्पूर्ण रक्षात्मक उपकरण होने आवश्यक   है। सभी खाद्य सामग्रियों को रखने की समुचित व्यवस्था होनी आवश्यक है। (viii) व्यवसाय की सफलता के लिए उसका प्रचार भी आवश्यक होता है।

खाद्य प्रतिष्ठान मालिक की मजदूरी और वेतन -

खाद्य प्रतिष्ठान मालिक की वेतन आधारित नौकरी नहीं है। वास्तव में यह एक ऐसा व्यवसाय जहाँ एक खाद्य प्रतिष्ठान मालिक अपनी कड़ी मेहनत, प्रबंधन कौशल और ईमानदारी से अपने काम में सफलतानुसार धन का सकता है।

(i) नगर पालिका से व्यापार लाइसेंस प्राप्त करना। (ii) भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण से लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। (iii) जी.एस.टी पंजीकरण की आवश्यकता होती है। (iv) व्यावसायिक कर लाइसेंस की अवश्यकता। (v) व्यापार पंजीकरण लाइसेंस (vi) यदि आप शराब परोसना चाहते हैं तो इसका भी लाइसेंस आवश्यक होता है। अग्नि सुरक्षा प्रमाण पत्र, प्रदूषण नियंत्रक लाइसेंस इत्यादि के साथ-साथ कुछ अन्य लाइसेंस भी आवश्यक होते है जोकि मालिक के पास होने चाहिए।

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