प्रश्न- वसा में घुलनशील विटामिन क्या होते हैं? आहार में विटामिन 'ए' कार्य, स्रोत तथा कमी से होने वाले रोगों का उल्लेख कीजिये।

उत्तर-

वसा में घुलनशील विटामिन

वे विटामिन्स जो वसा में घुलनशील होते है जल में घुलनशील नहीं होते है। वसा में घुलनशील विटामिन्स के नाम से जाने जाते हैं। ये विटामिन्स शरीर की वसा में जाकर घुल जाते हैं और शरीर के रक्त में पहुँचकर उसे एनर्जी देते हैं। इस वर्ग के कुछ विटामिन्स शरीर में संश्लेषित हो जाते है परन्तु यह मात्रा शरीर की आवश्यकतानुसार पर्याप्त नहीं रहती है अतः भोजन द्वारा इनकी पूर्ति करनी पड़ती है। शरीर में इनकी आवश्यकता से अधिक मात्रा संचित हो जाती है तो इसके दुष्परिणाम होते है। इनकी कमी व अधिकता दोनों ही दुखदायी है। इस वर्ग के मुक्ष्य विटामिन्स निम्नलिखित है-

(1) विटामिन 'ए' (रेटिनाल)

(2) विटामिन 'डी' (कैल्सीफेराल)

(3) विटामिन ई (टो की फेरॉल),

 (4) विटामिन के (एंटी हीमोरेजिक)

आहार में विटामिन 'ए' के तथा इसकी कमी से होने वाले रोग 

विटामिन 'ए' (Vitamin 'A') विटामिन 'ए' मुख्यतः प्राणिज भोज्य पदार्थों से प्राप्त होता है। पेड़-पौधों में कैरोटिनोड्स, वर्णक पाया जाता है जो प्रोविटामिन 'ए' कहलाता है। विटामिन 'ए' वसा में घुलनशील होता है। साधारण तापक्रम का प्रभाव नहीं पड़ता, परन्तु विटामिल 'ए' युक्त भोज्य पदार्थों क्को ऑक्सीजन की उपस्थिति में साधारण तापक्रम पर गर्म करने से यह नष्ट हो जाता है। विटामिन 'ए' को रेटिनॉल भी कहते हैं।

विटामिन 'ए' की प्राप्ति के स्रोत- प्राणिज भोज्य पदार्थों में विटामिन 'ए' मछलियों के यकृत, अण्डे, मक्खन तथा दूध में उपस्थित रहते हैं। पौधों में विटामिन 'ए' कैरोटिनॉइड के रूप में पाया जाता है। वनस्पति भोज्य पदार्थों में पीले तथा नांरगी रंग फलों एवं सब्जियों में कैरोटिन की अधिकता होती है। आँत में पहुँचने पर कैरोटिन विटामिन 'ए' में परिवर्तित हो जाता है। हरी पत्ती वाली सब्जियाँ पालक, चौलाई, पत्ता गोभी, हरा धनिया आदि में कैरोटिन की अधिकता होती है। गाजर, आम, पपीता में भी इसकी मात्रा अधिक होती है।

विटामिन 'ए' के कार्य- विटामिन 'ए' शरीर में निम्नलिखित कार्य सम्पादित करता है

1. सामान्य दृष्टि में सहायक- विटामिन 'ए' कम प्रकाश में सामान्य दृष्टि बनाये रखता है। आँखों के रेटिना में दो प्रकार के कोष होते हैं-

(i) छड़, (ii) शंकु

छड़ कोष मन्द रोशनी में देखने में सहायता करते हैं तथा शंकु रंग पहचानने में सहायक होते हैं। छड़ में रोडॉप्सिन तथा शंकु में आइडॉप्सिन नामक वर्णक पाये जाते हैं।

2. विटामिन 'ए' त्वचा की श्लेष्मा कोशिकाओं को स्वस्थ रखने में सहायक होता है।

3. यह त्वचा को चमकदार बनाये रखता है व इसकी कमी से त्वचा की चमक व सुन्दरता नष्ट हो जाती है।

4. यह उचित वृद्धि के लिए अत्यन्त आवश्यक है।

5. यह दाँतों व अस्थियों के विकास के लिए भी आवश्यक होता है।

6. विटामिन 'ए' पुरुष एवं स्त्रियों के प्रजनन अंगों व प्रजनन क्रिया को स्वस्थ बनाने में सहायक होता है।

7. विटामिन 'ए' शरीर में संक्रमण का प्रतिरोध करने व शरीर को बल, शक्ति व स्फूर्ति देने का महत्वपूर्ण कार्य करता है।

8. यह कुछ प्रोटीन के निर्माण में भी सहायता करता है।

9. विटामिन 'ए' माइलिन शीथ की क्रियाशीलता को भी बनाये रखता है।

कमी के प्रभाव

विटामिन 'ए' की कमी से शरीर में निम्न रोग हो जाते हैं

1. रतौंधी यह विटामिन 'ए' की कमी का सबसे पहला लक्षण होता है। इस रोग में रात्रि या कम प्रकाश में ठीक तरह से देखने की क्षमता नही रहती है, विशेष रूप से जब उजाले से अंधेरे में जाया जाता है।

2. कंजक्टाइविटिस इस रोग से आँख में तेज प्रकाश के प्रति संवेदनशील हो जाती हैं। आँखों में खुजली व जलन होती है व पलक में सूजन आ जाती है। आँखों में घाव बन जाते हैं।

3. जीरोपथैलमिया जब विटामिन 'ए' की कमी बहुत अधिक समय तक या अधिक तीव्रता से होती है तो यह रोग हो जाता है।

4. बिटॉट स्पॉट इसमें आँखों के सफेद भाग के किनारे पर स्लेटी रंग के धब्बे हो जाते हैं, जोकि त्रिकोण आकार का होता है।

5. किरेटोमलेशिया बिटॉट स्पाट दशा तक यदि उपचार कर लिया जाये तो अन्धेपन से बचा जा सकता है। लेकिन यदि उपचार में लापरवाही की जाये तो कॉर्निया पूर्ण रूप से गलकर नष्ट हो जाता है तथा व्यक्ति पूर्ण अंधा हो जाता है।

6. विटामिन 'ए' की कमी से शारीरिक वृद्धि मन्द हो जाती है।

7. इसकी कमी से प्रजनन क्रिया में अवरोध उत्पन्न हो जाता है।

8. विटामिन 'ए' की कमी से त्वचा के उपकला ऊतकों का क्षय होने के कारण त्वचा सूखी व खुरदरी हो जाती है व शरीर पर छोटे-छोटे दाने निकल आते हैं। इस प्रकार की त्वचा को टोड त्वचा कहते हैं तथा इस रोग को फॉलिक्यूलर हाइपरकैरिटोसिस कहते हैं।

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