प्रश्न- कैन्टीन का लेखा-जोखा कैसे रखा जाता है? समझाइए।

उत्तर -

कैंटीन छोटे लाभ पर निर्भर रहते हैं। अच्छे लेखांकन रिकार्ड रखकर कैंटीन में आगे होने वाली हानियों से बच सकती है। कैटीन के रिकॉर्ड रखने व आय-व्यय को ट्रैक करने के लिए एक कुशल प्रणाली की आवश्यकता होगी। यह प्रणाली मैन्युअल या कम्प्यूटरीकृत हो सकती है। लेकिन एक पेशेवर की सहायता से कैंटीन के लेखा-जोखा को और भी सुगम बनाया जा सकता हैं। अपने बजट और व्यक्तिगत वरीताओं के आधार पर कैंटीन मालिक निम्न तरीकों को लेखा-जोखा के लिए अपना सकते हैं।

(i) पेपर लेजर - यदि कैटीन व्यवसाय की सीमा मामूली है और आप तकनीकी से असहज है, तो कागज के साथ काम करना सरल और सीधा है। आप एक मूल खाता पुस्तक या कई एक लेखन प्रणालियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। जो प्रत्येक प्रविष्टि को एकाधिक खातों में पोस्ट करने के लिए कार्बन पेपर का उपयोग कर सकते है।

पेपर लेजर द्वारा हानि - आपकी रिपोर्ट बनाने में एकांउटेट को अधिक समय लगेगा तथा इसके लिए वह अधिक शुल्क की मांग कर सकता है।

(ii) स्प्रेडशीट - एक साधारण स्प्रेडशीट सेट करना भी एक कैटीन व्यवसाय के लिए एक विकल्प हैं। एक बार स्प्रेडशीट बनाने के बाद पेपर लेजर के रूप में उपयोग उतना ही आसान होता है। इसका लाभ यह है कि आपका एकांउंटेंट आसानी से डेटा प्राप्त कर सकता है।

कैंटीन व्यवसाय में ध्यान देने योग्य बिन्दु -

(i) बिक्री - आपको यह जानने की आवश्यकता होती है कि आप प्रत्येक दिन में कितनी बिक्री कर लेते हैं।
(ii) खाद्य लागत - आपकों पता होना चाहिए यदि आप कोई व्यंजन बना रहे हैं जो उसकी लागत मूल्य क्या है। आप बिक्री के प्रतिशत के रूप में कुल खाद्य लागत की गणना कर सकते है। कुल लागत अधिकतम     30 से 33 प्रतिशत होनी चाहिए।
(iii) श्रम लागत - खाद्य लागत व श्रम लागत आम तौर पर लगभग 2/3 होती है।
(iv) अन्य - सामान का खराब होना, चोरी, किराया आदि का भी बहुत महत्वपूर्ण स्थान होता है।

उपरोक्त बिन्दुओं के आधार पर एक कैंटीन संचालक अपने व्यवसाय का लेखा-जोखा रख सकता है।

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